干烧明虾是上海宴席中的一道大菜，也是“海派川菜”代表名作之一，颜色红亮的大明虾上桌，大小近乎成年人的拳头，一人一只，显得主人家阔气大方。两面黄被称为“面条中的皇帝”，是许多老上海的回忆。而将这两道看似风马牛不相及的菜品融合起来的是粤菜大厨林湛煊。
