白切鸡的精髓在一个“浸”字，浸泡熟。好的白切鸡不仅讲究鸡的出身，更考究了料理人的烹饪水平，所以说没有一只鸡能逃出广东，当然广东人对鸡的最高评价是「有鸡味」。食材新鲜程度高，才不惧用这种简单清淡的方式去烹煮，保持原汁，不失其味。是鲜与味的极致结合。
要说吃鸡大省，广东当之无愧。据说，广东一年要吃掉30亿只鸡。无鸡不成宴，真的是没有任何一只鸡能活着离开广东！白切鸡广东人对于美食的追求，永远是孜孜不倦，天上飞的，地上跑的，水里游的，只要能吃的，绝对会尝试。但对于某种食材的钻研，又可以到极致，比如说鸡。
提到广东，或许很多人会想到一句“没有一只鸡能活着走出广东”。然而广东人对于“鸡”的热爱可不止有白切鸡、豉油鸡、煲鸡汤、母鸡……鸡，不仅存在于广东人的饭桌上，走在广东，你甚至还能听到很多“鸡”言“鸡”语。“老板，这个几蚊啊？”“一蚊鸡啦~”“甘大雨，成个落汤鸡啦！
