鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis）又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。
头大，一般约为体长的1/3，其形状像鲢鱼，但其颜色是黑色，体重有达四五十斤的，肉质的味道没有鲢鱼好，鲢鱼的肚好吃，而鳙鱼的头最大，味也最美，吃法很多很讲究，例如“鳙鱼头煲”、“胖头鱼头汤”、等，都是营养丰富，味道鲜美，颇受大众欢迎的经济实惠的增补食品。
辽宁丹东，权家屯。53岁的赵永庆是一名资深晒鱼专业户。赵永庆主要晒的是黄海的虾虎鱼，当地俗称胖头鱼。赵永庆晒干鱼有20多年。初中毕业的时候在建筑工地打工，渐渐年纪大体能不行就回村贩卖新鲜海产品，积蓄了一定的资金后才开始从事晒鱼的行当。
