东南亚料理总给人又酸又辣的印象，但仔细观察就会发现，其实不管是泰国、越南、印尼、新加坡、马来西亚或菲律宾，每个东南亚国家在食材偏好、料理手法上都各有特色，即使有诸如鱼露、虾酱、沙嗲、咖喱、各种香草、香料等共同元素，却无法以偏概全。
