今天咱就说一下卤汁咋熬制,这个配方,商用、家用都可以,熬好了,卤天卤地卤八戒,卤啥都香。最常用的五香中, 带点微麻微辣的卤汤做法,需要用到的香料有:红花椒25克 、小茴香10克、陈皮8克、 香叶4克 、八角10克、荜拨8克主要是为了增加辛辣味。
自己做卤味,干净好吃还便宜,一百块钱买了五斤的龙骨,能做好大一锅,还可以卤鸡爪、鸡胗、肘子、猪蹄…锅里接冷水,把龙骨块或者其他食材放入冷水锅,倒入2汤勺的料酒,开大火,把血水煮出来,把血沫撇掉,煮到没有血沫出来,捞出用热水把食材上面的血沫洗掉,控水。
把初步加工或焯过水的食材,放入卤汁煮制,即为卤味。卤味,是夏季人们下酒佐食的好菜。炎热的天气胃口不佳,切一盘卤味,或荤或素,或有荤有素,从端上桌的那刻起,它就是整个餐桌上最耀眼的那道菜。一盘卤味,能唤醒每个人的味蕾,或下酒,或下饭,它总能找到自己最好的归宿。