配料表:八角:25克,桂皮15克,草果6克,山奈5克,丁香2克,小茴香20克,白芷6克,白扣10克,川砂仁10克,陈皮15克,甘草10克,香果10克,当归5,香叶10克,良姜10克,干香菇20克,花椒20克,首先呢,做20斤新卤水,我们需要去购买3-4斤猪棒骨,然后买半只老母鸡,半只老鸭。
把初步加工或焯过水的食材,放入卤汁煮制,即为卤味。卤味,是夏季人们下酒佐食的好菜。炎热的天气胃口不佳,切一盘卤味,或荤或素,或有荤有素,从端上桌的那刻起,它就是整个餐桌上最耀眼的那道菜。一盘卤味,能唤醒每个人的味蕾,或下酒,或下饭,它总能找到自己最好的归宿。
今天咱就说一下卤汁咋熬制,这个配方,商用、家用都可以,熬好了,卤天卤地卤八戒,卤啥都香。最常用的五香中, 带点微麻微辣的卤汤做法,需要用到的香料有:红花椒25克 、小茴香10克、陈皮8克、 香叶4克 、八角10克、荜拨8克主要是为了增加辛辣味。