分离蛋黄、蛋白的方法需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里。也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里。
这两者一个是粗粮，一个是营养丰富，口味清甜的优质食材，使得蛋皮筋道弹牙又健康美味。用蛋皮做一道家常快手菜，“蛋皮紫菜蛋汤”，蛋皮切粗条，紫菜泡发，锅里水烧开，淋入橄榄油，下入蛋皮，下入紫菜，擦入少许姜末，淋入少许生抽提鲜，少许胡椒粉，倒入紫菜料包，最后撒入葱花装盘即可，美味出锅，
