东北最具代表的特色菜，就是这一款，大刀肘子了。香辛料配比：八角、良姜、山奈、陈皮草果、肉桂、香叶、白扣丁香，甘草、桂皮、茴香刚卤好的肘子：二：准备配菜，青瓜一根清洗干净，切手指粗的条，大葱切断后与青瓜一同放到专用的碟子即可。
肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。辅料花生油2000克，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
