【紫甘蓝】紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。
不仅可以用来炒，也可以用来凉拌，不过大家在烹制紫甘蓝时，都会遇到一个问题，就是紫甘蓝容易脱色。只要我们在烹饪之前，把它浸泡在柠檬水里，这样就能防止紫甘蓝脱色，但是千万不能泡太久，否则适得其反，大概泡5分钟左右即可，多加这一步，不但能防止紫甘蓝脱色，还能使它的口感更加清脆。
