手打牛肉丸上图这两根长约40厘米的特制铁棒,是制作潮州牛肉丸的必备工具,在这副“魔棒”的敲打下,大块的牛肉变成均匀细腻的糜状。制作流程:1、取牛肉2500克放在案板上,用两根铁棒匀速而持续地敲打。2、敲打过程中不时挑出因捶打而翻出的肉筋。3、敲打至肉块变成泥状。