大厨透露:大厨:第1步都错了,好吃才怪,下面就把做好蛋炒饭的技巧分享给大家~蛋炒饭的精华就在于鸡蛋的挑选与炒的技巧:一、选择鸡蛋,要选哪种表面看起来比较粗糙,要太光滑,个头不要太大,晃动起来有一点点动静的土鸡蛋。