高筋面粉130克，盐5克，糖6克，食用油25克，黄油160克，水130克，第一步；先把低筋粉，高筋粉，盐，糖搅匀，再放上25克的油，用130克水和成面团面团和好后包上保鲜膜放冰箱冷藏醒面一小时第二步；把160克黄油装保鲜袋擀成薄饼放冰箱冷藏备用第三步；醒好的面团揉光滑擀成长方形面
12.稍等两三分钟，在表面撒一层粗粒的白砂糖 13.把千层酥皮从两边向中心卷起来 14.用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为1cm左右的小片，切的时候小片会被压扁，用手整型成扁平状，排入铺锡纸的烤盘，在表面撒一层粗粒砂糖，烤箱预热200度，上下火烤20分钟。
蝴蝶酥英文是palmier,法文的意思是手掌，手掌酥，很形象吧。这是王小余第一次制作蝴蝶酥，成品约40个，分两次烤的。酥皮也是第一次制作，虽然有点麻烦，但是成品浓郁的黄油香味还是买来的冷冻酥皮无法匹敌的。意想不到，蝴蝶酥本身的做法竟然异常简单。
