如果问我最喜欢吃的潮汕小吃是什么，我一定告诉你是潮汕咸菜，因为它不仅是“潮汕三宝，鱼露、菜脯和咸菜”之一，是潮汕群众居家生活常见的小菜，也是一些潮汕酒楼烹制潮汕风味菜肴的必备原料，更是自己从小吃到大，百吃不厌的食物，是自己味蕾的最爱。
粗盐第一步将大菜把叶子摘除一部分剩下主干和少量菜叶并擦掉大菜上面的土第二步将备好的大菜放在干净无水无油的盆里用刀切小块第三步切好的大菜洒上一层粗盐并搅拌均匀然后放置一晚上第四步备好南姜可以用盅打散也可以切块第五步放置一夜的大菜再洒上适量的粗盐和南姜把腌制出来的涩水挤出再装进一个罐
用来生吃的酸咸菜，俗称咸菜口。潮州人常用古代“菹”法将芥菜腌而食之。菹，《说文解字》解释为：“菹菜者，酸菜也。”也即腌渍加工的意思。菹法有多种，潮汕咸菜用的主要是“咸菹”和“酸菹”法，相应的产品为“咸菜”和“酸菜”。这类腌制方法，在南北朝宗懔的《荆楚岁时记》中已有记述。
