芙蓉鸡片是一道传统的经典名菜，在鲁菜、川菜、淮扬菜等菜系中均有收录。传说中的吃鸡不见鸡便是芙蓉鸡片的一大特色，其色洁白如玉似瑞雪，其形娇羞淡雅如芙蓉，入口滑嫩，口感饱满，回味悠长，是国宴级别的代表名菜，与开水白菜、鸡豆花等齐名。
【芙蓉鸡片】相传芙蓉鸡片曾是京城八大楼之首东兴楼的拿手菜之一，民国散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一篇文章。它因成品菜洁白娇嫩如芙蓉，光润饱满、鲜美嫩滑、清香爽口、形似芙蓉而得名。
生粉，水淀粉，食用油做法1鸡蛋打开趣蛋轻装晚，彩椒洗净切条，再切小块，鸡胸肉洗净切片儿。2鸡肉片儿夹一颗盐1克鸡粉蛋清，水淀粉，油腌渍:鱼虾蛋清加生粉搅拌制成蛋液3锅中水烧开，加油，彩椒块儿略煮后捞出。
