该店总经理雷国杰介绍：在广州、上海等大城市的金牌酒店中，中料西烹并不少见，原因是一些西式调味品在中国并不多见，而它们的口味又相当特别，是用中国的调料调不出来的，所以用它 们烹调的菜品口味新颖，能满足食客的猎奇心理。
鱼胶，即鱼肉剁碎，搅打至上劲而成的鱼泥其入菜方式多样，或以丸子汆汤，亦可先蒸后煎，与蔬菜炒制，油炸成鱼腐，味道更是一绝浓汤萝卜浸鱼腐香港“咏藜园”餐厅的大厨们以白萝卜搭配鱼腐，将二者一同放进鲮（líng）鱼骨熬成的高汤中浸煮入味，成菜咸香回甜，入口清淡鲜美。
