爆肚，是天津和北京的著名风味小吃，在很多美食街都有卖，而且生意火爆，爆肚早在清乾隆年代就有记载，门框胡同有家“爆肚冯”，不折不扣的百年老字号，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，吃的人也络绎不绝，渐渐已成为北京的一张饮食名片，为特色小吃作出了贡献，尤其是立秋之后，人们就管这个叫做“吃秋”，因而，后来流行了这么一句谚语:“要吃秋，有爆肚”这么多年，几乎已经形成了习惯，老北京人都喜欢吃这一口。
北京是一座历史悠久的文化名城，标志性建筑“天安门”，始建于明朝永乐十五年，气势磅礴，颇具色彩，明清都在这里建立王都，说起北京，就不得不提到八旗子弟，清兵入关以后，安稳的贵族生活，让八旗子弟丧失了斗志，享受着祖宗的“福荫”皇粮，整日游手好闲，好逸恶劳，放纵自己，北京的核心文化，就是讲规矩，讲礼仪，讲传承，在吃的东西上面，没有人能比得上北京，每年到了秋季，民间就流传一句谚语，“秋季吃爆肚，吃的是讲究，解的是秋馋”，多年已成习惯，老北京都好这一口。
要说在北京传统小吃中，最具“下酒菜”风格的，莫过于“爆肚”了。其实爆肚是一个统称，可分为牛爆肚与羊爆肚，前者有牛百叶、牛肚仁两种，后者则分羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙九种。
