菜脯炒饭菜脯，即萝卜干，是由白萝卜经过〝晒、腌、藏〞加工而成的。在潮汕地区颇受人们的青睐，与潮汕咸菜，鱼露并称为〝潮汕三宝〞，鲜香脆口，消食开胃。 众所周知，萝卜含维生素B和极为丰富，又有冬吃萝卜夏吃姜的说法。可见其美味又养生。
在潮汕，菜脯不说是家家具备，但只要是个潮汕人，都不敢说他没吃过菜脯。不管是什么时候，只要感觉没胃口，嘴里嚼上那么几块菜脯丁，就能让人唇齿生津，此时，即便只是一碗普普通通的白米粥，也能轻轻松松地送下了腹。
