茶是国人日常生活的必需品，中国人最早喝的是绿茶，随着茶行业的发展，国人创造了各式各样的茶叶，中国现有的茶类有六大类，各类茶叶泡茶时适合的水温和方法也有所不同。对于泡茶前需不需要醒茶这一问题，存在着争议，其实啊，茶叶泡之前的确需要醒茶，但是并不是所有茶都要醒。
沏茶之前要预热茶叶，一是为提高茶叶的温度，使其接近沏茶的水温，从而提高茶汤的质量。二是茶叶预热后，随茶汤温度升高，有利于鉴赏茶叶之香气并鉴别茶叶品质的优劣。预热茶叶一般可用下述方法：一种方法是先将壶身用沸水浇淋使之温热，放入适量茶叶，盖盖焖热茶叶1分钟，然后开盖鉴赏茶叶的香气。
北港毛尖茶的泡法第一道：煮水——邕湖荷露煮含膏茶者在沏茶前，首先择具备器、挂画、插花、奏乐、焚香静气，神入茶径，然后开始生火煮水。“水为茶之母，茶为水之魂”。烹茶鉴水，乃中国茶道之特色。古人把宜茶之水分为天水、地水，天水即雨、雪、霜、露、雹；地水乃泉、江、河、湖、井。
