红小豆含有多种营养成分，每100克籽粒中含蛋白质21.7克，脂肪0.8克，碳水化合物60.7克，钙76毫克，磷386毫克，铁4.5毫克，硫胺素0.43毫克，核黄素0.16毫克，烟酸2.1毫克，含有人体必需的多种维生素和氨基酸，营养价值很高，可加工成多种食品。
