辣味是一道菜的性格之一。“性情温和”是辣度轻微；“有个性”，是有较高辣度；“性格暴烈”，应该就需要谨慎对待。我儿子在上小学的时候就多次问我：“爸爸，魔鬼椒有多辣？”他们知道辣度的单位是史高维尔单位，也知道魔鬼椒的辣度是超过100万史高维尔单位，但是到底会是怎么个辣法，想象不出。
卤肉，又称之为卤菜，是一门比较有技术的行业，将初步处理过的食材，按照一定的大料比例，煮制而成，一个好的卤水配方，真的能够救活一家卤肉店，成品色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，让顾客看着就有食欲，吃完还想来买，勾起吃客们的馋虫和口水，卤料的配比，起到了很大的作用，有的卤肉配方
