河豚，本名其实应该叫做河鲀，通常表述为河豚，只不过是一种习惯性的写法而已。河豚这个习惯性的称呼其实很有意思，因为河豚既不是豚，也并不生活在河里，大多数的河豚其实都属于海洋鱼类，只不过一些种类的河豚保留着从海洋回游江河进行产卵的习惯。
河豚拥有让吃货们无法抗拒的味道，也有让吃货们闻风丧胆的毒素。河豚为暖温带及热带近海底层鱼类，一般栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中，当遇到外来危险时整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。常见的有红鳍东方鲀、暗纹东方鲀、黑鳃兔鲀、凹鼻鲀、黑斑叉鼻鲀等。
