说起糖尿病，很多人都不陌生，都知道它是一种以高血糖为特征的疾病，而有很多糖尿病人也以为自己在患病后要注意饮食，要尽量远离糖分高的食物。确实糖尿病人要注意一些高糖食物不能摄取，但除了高糖食物外，在日常中所烹饪食物用的油也要注意，有些油会导致血糖出现不稳定。
根据中国2 型糖尿病防治指南，饱和脂肪酸摄入不超过饮食总热量的 10%，反式脂肪酸摄入量应少于总热量的 1%；避免或限制肥肉、全脂食品、棕榈油、椰子油及油炸食品；食物胆固醇摄入应少于 300 毫克/天。糖尿病人吃油，最好每天不超 3 勺，每人每日食用油应控制在 15-30 克。
椰子不仅好吃，而且还是重要的木本油料作物。椰子的成熟果肉经干燥或其他预处理后，在经过压榨、溶剂处理或离心，就可以得到椰子油。出榨的椰子油呈淡黄色，带有椰子香味，精制的椰子油则是雪白的。椰子油主要含有饱和脂肪酸，且这些饱和脂肪酸为中链脂肪酸。
