师傅的九转大肠

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不加一点水，颠勺一百下！四大师“论剑”九转大肠
九转大肠是鲁菜的代表菜肴，因其制作者众多、传承各异，十家鲁菜馆可能会有十种做法，远看模样差不多，细尝味道略不同。
史蒂芬飞
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2019-01-07
山东美食记：始于1875年的济南九转大肠简史（上）
唐代的小说集《酉阳杂俎》有一段记载，说：历城北二里，有莲子湖，周环二十里。先将大肠炸上颜色，烹清汤后再放各种调料，慢慢地调口，一般不会糊锅，又能很好地把握口味，且最后放小料及香料，不会使香料焦糊发苦。
王老虎寻鲜记
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2019-01-21
现象级爆火！“九转大肠”出圈，厨师小胖是绍兴人
节目中的厨师“小胖”俞涛，是我们绍兴人。这还要从一个十多年前的美食综艺《顶级厨师》说起，在网友的“考古发掘”下，节目中的一道菜“九转大肠”，成了2023年首个爆火的网络热梗。
越牛新闻
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2023-02-04
怎么样烹煮猪大肠才好吃？鲁菜师傅教你这样几招，美味到不行
猪大肠是猪用于输送和消化食物的主要场所，通常在超市或者菜市场都被人们称作“肥肠”，并且在医书里曾被记载道：“猪大肠性寒，食用者可润肠，去下焦风热等疗效”。
毒行侠V
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2019-02-19
九转大肠属于什么菜系？九转意义何在？
九转大肠属于鲁菜，鲁菜有说分两派，有说分三派的，济南派、胶东派和孔府派。济南派最具代表性的菜肴，糖醋黄河鲤鱼，外焦里嫩的口感，最能彰显鲁菜的火候功力。今天要说的九转大肠，则是用料足、制作精的典型代表。
悠闲雪碧two
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2020-07-27
跟大师学名菜，鲁菜经典九转大肠，大肠这么做太解馋了
市井自媒从本期开始，将陆续推出共十期美食专栏，请各菜系大师复原一些经典菜品的制作方法。这些菜品因为一些原因，已经湮没在历史长河之中，但美味是无法让人忘却的。
市井觅食记
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2018-02-05

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问答

山东名菜“九转大肠”，特点是什么？怎么做？
著名的山东名菜，九转大肠，清朝光绪年间就有了，他的特点是什么呢？
头条问答
2020-04-26

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