重庆面重油、重味、重麻辣,川渝各有特点和长处,当然,全国各地,只要经营一家有特色,有人气的面馆,除了兰州拉面,那么绝对就是一家重庆小面,小面本为一碗麻辣素面,由于名气太大,所以各地人就把小面误认为是川渝面食的概括。
目前市场上面流行的面条种类大制分为,北京杂酱面、兰州拉面、山西刀削面、重庆小面,川渝担担面、吉林延吉冷面、杭州片儿面,昆山奥灶面、镇江锅盖面、武汉热干面、广东云吞面、上海阳春面、陕西岐山臊子面、山东打卤面等,但是最近几年很多朋友都辞职去做夫妻店开重庆小面,一年收入也是几十万,确实做的也还可以,今天老万就把重庆小面技术和配料做法分享出来仅供大家参考交流。
很多朋友们刚开始了解到的重庆小面都是从舌尖上的中国2的独立开播的《嘿,小面》,了解到的重庆小面特色:麻、辣、鲜、香回味十足,就那一瞬间掀起各地区对小面的热度,同时也成为餐饮行业投资小、热度高的商机。接下来就给大家讲讲做重庆小面需要注意的哪5点?
盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米2、骨汤3、水面/挂面4、青菜2骨汤熬制1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下,去血水备用2、锅内倒入水5000g。