一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人投诉赔款等。
成本、售价、毛利率....是厨师每天必须用到的但并不是每位厨师都懂得计算成本的计算成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。
