最近和同学聊天,突然说到食堂的大排,这个可是我们大学食堂里的招牌菜哈,还有别的学校的学生也会跑到我们学校里来吃哈!现在想起来,大排受欢迎,大概也是不用担心食堂阿姨的颠勺手艺哈,每个人都可以完整的吃掉一大块。
大排,大牌,傻傻得分不清楚。上海,本帮,最爱的要数它咯。红烧大排看似很难,其实做法很简单的,重要的步骤就是要把猪大排用刀背给好好的拍一下,买猪大排也一定要挑选新鲜的猪大排,是里脊肉跟背脊肉连接的部位,可不能买错,一般都是用来油炸着吃,家常还好做。
热锅倒油,先放入姜片爆香,放入炸好的大排,再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结,放入漫过食材的凉水7、再放入4小勺白糖,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖20分钟,汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来,出锅前淋入少许香醋,即可出锅,最后在撒上点葱末美味即成