文/徐 康古谚云：欲作和羹兮，尔惟盐梅；草有蒻头兮，蔓有蒟酱。诗经曰：中田有庐兮，疆场有瓜；采葑采菲兮，宜菹宜藏。时鲜蔬果兮，茁长于园圃；寻常菜品兮，泡渍于陶缸。《齐民要术》，渍技传世；彭祖长寿，食菹为常。苏子曰：其法不用醯酱，自然之味绵长。梅止于酸，盐止于咸。
