2017年08月01日
作为济南人，说到吃，就不能不提到把子肉。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。
备料：五花肉750g，酱油适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，八角适量
1.择肥瘦相间的三层五花肉
2.锅子烧水，将葱姜八角放入
3.将五花肉放入锅内，焯水
4.捞出，洗净表现的血沫
5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片
6小葱打结，平铺坛子底部
7.姜片放入
9.将猪肉片码在坛子内
10.倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）
11.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）
12.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右
13.火候到了，关火，将肉取出，关火即可
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2018年09月14日·齐鲁晚报旗下官方账号
要说提到鲁菜最先想到啥？九转大肠？红烧鲤鱼？NONONO！那你此刻必须来口肥而不腻的把子肉了！
话说，笔者的很多男同事们都好这一口。即使体型已经很胖了，可是将近晚上12点，下了夜班还是要来一块把子肉，再加一碗米饭，浇上点卤的把子肉的汤汁，就着把子肉能干吃一大碗米饭呢！你说，这把子肉能不诱人嘛。
济南卖把子肉的地方还真是很多。几乎很多小店或者鲁菜馆都有，尤其是快餐店，上班族的中午饭和晚上饭，一块把子肉3-5块钱，不贵又好吃，来上一块，配着米饭吃就满足的不得了。
要说这正宗把子肉怎么做，那第一要说的就得是肥而不腻。
怎么做到肥而不腻呢，那么首先选肉就很关键了。制作把子肉，一定要选择有瘦肉、有肥肉、又带着皮的五花肉。这样三层一口咬下去嚼在嘴里才又有味，又不腻。
把子肉呢，切得太薄味道重，切得太厚味道又淡又不容易熟，所以每块大约均匀的切到8毫米左右的厚度就好了。
先将切好的肉下锅焯一下，主要是洗洗肉，去掉血水和肉沫子。
然后将五花肉里放入白糖，甜面酱、生抽、老抽抓匀后腌制2个小时左右。已1000克五花肉为例，生抽3汤匙，老抽1汤匙，甜面酱100克，白糖2汤匙，放上2粒八角，少许葱和姜。当然了，口味还要根据自己的定。
然后，将肉和料放到高压锅中，加入少许的水，不要太多，压20分钟就可以出锅啦。
赶快试试吧，只要有一颗吃货的心，不怕做不出美味来哦~
2020年05月06日
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把子肉主要分两派，一派是济南风格的，一派是徐州风格的。
济南风格突出肉的咸味，徐州风格的则突出在辅料上，徐州的把子肉有很多配料，比如鸡蛋，肉丸，腐竹，辣椒等等各种各样的辅料。
济南把子肉则主要突出肉的香味和肉的实惠
1、猪五花肉切大片
2、用葱姜、花椒、大料将猪肉煮熟
3、将煮熟的肉片用酱油、老抽、盐、糖、蚝油、葱姜蒜、腌制4小时
4、将腌制好的肉片放到汤中煮4小时，只用腌制猪肉的汤汁慢慢讲肉片煮熟即可。如果汤汁不够可以加入清水，在依次加入酱油、盐和胡椒粉。主要突出咸味。
5、卤制4小时之后将肉皮取出就可以食用了。肥而不腻，瘦而不柴。
把子肉，山东最早用来陪米饭的一种肉菜，大片的五花肉吃起来香浓务必，真正的肥而不腻，瘦而不柴。无论你怎么吃，都会爱不释口。
济南正宗把子肉怎么做？具体的做法就分享到这里，希望你会喜欢。
2021年05月04日
说到把子肉，就要流口水了，就想起在济南的快乐时光，在济南的时候，最喜欢去吃把子肉了，入口即化，酱香浓郁，把子肉就是用五花肉加上各种香料、调料制作而成，制作简单，肥而不腻，入口即化，太过瘾了。
把子肉是济南的传统鲁菜，非常地有名，历史悠久，深受大家的喜欢，去济南旅游的，一定要吃一下济南的把子肉，肥而不腻，酱香浓郁，入口即化，舀上一口太过瘾了，我在济南工作了两年，最喜欢吃的就是把子肉了，现在回来老家了，想吃就只能自己做了，下面就来分享一下济南正宗把子肉的做法。
1、准备食材：五花肉、姜片、葱段、桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻、生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽、糖色
2、做把子肉，肉的选择很重要，最好选择五花三层的下五花肉，做出来口感更好，把买回来的肉用火枪把肉皮烧一下，不仅可以去除残留的猪毛，还可以很好地去腥。
3、烧好后准备一盆温水，把五花肉放进去浸泡十分钟，把皮刮洗干净，洗干净沥干水分，切成均匀的厚片，五花肉切好后，用麻绳把五花肉绑好。
4、锅里加入一点油，油热把五花肉放进去过一遍，这样不仅不容易碎，还更容易上色，砂锅里加入适量的高汤烧热，把过好油的把子肉放进汤中。
5、锅里加入一点油，把姜片、葱段放进去，加入桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻翻炒均匀，炒出香味，炒香后倒进砂锅中。
6、锅里加入油，用冰糖炒个糖色，把糖色也放进去，再加入生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽，大火烧开，盖上盖子，转小火卤制一个半小时。
7、也可以根据自己的喜好，煮制一个小时的时候加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结等一起来煮，这样既可以使把子肉吸收了其他食材的味道，又可以使其他食材吸收了把子肉的肉香味，荤素搭配更好吃。
1、做把子肉，肉的选择很重要，要选择带皮的新鲜的五花肉，最好是选择五花三层的下五花肉，做出来不仅好看，口感还更好。
2、五花肉一定要处理干净，猪皮用火炝烧一下，这样可以很好地去除猪肉的腥味，做出来的把子肉香味浓郁，肉用麻绳绑一下，做出来形状更好看。
3、五花肉用油过一遍，不仅不容易碎，还更容易上色，没有高汤就用清水，可以根据自己的喜好放香料，火候要掌握好，大火烧好用小火焖制。
总结：软烂入味，入口即化，肥而不腻，酱香浓郁的把子肉就做好了，制作也是很简单，只要掌握好技巧，就能做出正宗又好吃的把子肉，我也是很喜欢吃把子肉，自己在家做，好吃又实惠，大家可以试试，真的超级好吃。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
2019年05月29日
之前我们介绍红烧肉的时候说红烧肉是“五花肉的终极美味形态之一”，在那里为什么要加个“之一”呢？就是因为在我的心目中，今天要介绍的把子肉同样也是“五花肉的终极美味形态”啊！（并不是说把子肉一定要五花的部位啊，是我个人比较钟爱）
类似把子肉这种吃法在济南、济宁和徐州等地都比较有名，关于它的起源说法众多，几乎都少不了梁山上的水浒好汉、东汉时期刘关张结义等等“拜把子”、大口喝酒大块吃肉的情节关联。不过这些无法考据的起源说法并不重要，我们正在关心的是肥而不腻、瘦肉不柴、入口醇香的把子肉本身，下面我们就来分享一下做法吧。
【准备材料】：带皮猪五花800克、冰糖40克（追求所谓“正宗”，那就不能用糖了）、生姜10克、大葱20克、八角4克、桂皮一小块、料酒、酱油适量。（不要直接用盐）
【制作步骤】：
【相关解疑内容】：
把子肉本身就不是以用料精细、加工繁复而著名的美食，传统的济南把子肉是不用糖、不用盐的，几乎就是新鲜猪肉用比较大量的酱油、搭配上一些八角、葱、姜慢慢焖煮出来的，充满了粗犷的豪情，但是浓郁醇香。炖锅里先以葱姜铺底，主要是为了防止长时间炖煮的时候锅底太热，可能会把部分肉块烫焦糊。
所选择的猪肉最基本的要带皮且肥瘦相间，这样炖煮出来才能有醇厚的香味，吃起来充满油脂香气却又肥而不腻。炖煮的时候可以用浦草、棉线把肉捆上，避免长时间炖煮导致肉块散碎掉。虽然油炸的方式并不“传统”，但是也可以考虑烹饪前油炸一次给肉块“走油”、定型，现在有些店家也是这么做的，生意依然不错。
最后还是老规矩，我们并不建议大家在网上问个问题，拿个做法就去开店创业了，这明显是很不理智的行为。如果只是自己做着吃的话，那还是合适自己口味的最为美味，毕竟美食就是“适口者珍”，再怎么标榜“正宗”、“老字号”，如果个人口味上接受不了，那也没什么实际意义，所以在用料、调料上可以按照自己的口味来调整，只要不太出格、不偏离本意就行。现在济南有些药膳把子肉、辣子把子肉也有不少受众群，有时候根据时代的变迁进行改善也未必是坏事，毕竟坚守传统跟故步自封在某个程度上也是有所重合的，只要是看人的选择。
以上就是这次关于把子肉的内容了，你会喜欢这个醇香味浓、粗豪下饭的美食吗？