海蛎也叫牡蛎 在泉州经常吃 很喜欢

牡蛎一斤、地瓜粉少许、胡椒粉少许、盐少许、葱少许、鸡蛋2个、生抽少许、番茄沙司少许、水2勺、1.首先把地瓜粉和水拌匀 加 葱 生抽 盐 料酒 和海蛎搅拌均匀

2.准备两个鸡蛋

3.多油煎之 两面金黄 把鸡蛋液倒下去 继续煎之 熟了 就可以了

4.出锅 淋上番茄沙司

蚵仔煎发源于泉州，是闽南、台湾等地的经典小吃。在旧时是海边渔民的主食，在以前吃不饱饭的年代，加入淀粉和对于渔民来说非常便宜的牡蛎和一些蔬菜一起煎的饼，是可以替代粮食的一顿饭食。 它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人就开始制作的平民小吃。

而在今天，这道小吃不再是为了饱腹，而是闽南街头夜市小吃的主角，很多人喜欢它，是因为它独特的口感，新鲜肥嫩的牡蛎，煎成脆底的蛋饼，还有可口的甜辣酱，是闽南人非常喜欢的风味。

在2007年以前，除了闽南台湾等地人，外地人很少有人知道这道传统小吃，而真正让它红遍大江南北的，却是一部《转角遇到爱》的台湾连续剧，随着剧集的大火，这道小吃开始变得家喻户晓。如今不止在闽南沿海一带，全国各大城市都有售卖。

蚵仔煎

材料：去壳牡蛎250克、韭菜3根、小白菜1棵、鸡蛋1个、木薯生粉30克、水90克

酱汁：香辣酱20克、蒜茸辣酱5克、生粉少许

份量：1人份

1、材料、酱汁备好；

2、牡蛎洗净泥沙，沥干水份，韭菜切碎，小白菜切小段取叶，鸡蛋打成蛋液，木薯生粉与清水混合调匀，水与粉的比例为3:1；

3、平底锅烧热，倒入植物油，将牡蛎倒入快速翻炒；

4、加入调好的粉，煎至凝固透明状；

5、淋入蛋液；

6、然后再加入小白菜；

7、翻面煎至两面熟透即可出锅；

8、另起锅倒入香辣酱、蒜茸辣酱和水淀粉，煮开即好；

9、将煮好的酱汁淋在蚵仔煎上即可开吃。

操作要点：

1、做蚵仔煎一定要选用木薯生粉，因为粘性很强，所以在家里做蚵仔煎要用不沾平底锅，翻面的时候一定要小心，很容易粘在一起；

2、水与木薯生粉的比例很讲究，一般比例为3:1，这样的比例煎出来蚵仔煎呈透明状，口感特别香滑；

3、如果没有小白菜，可以加入当季的蔬菜。

你好，我是忘仔深夜食堂，就是那个吃货里爱做美食的忘仔啦。

身为一个彻彻底底的闽南人，对于蚵仔煎的记忆那可是从小就有了。生于海岛的原因，使得我从小就对各种海鲜都算是很熟悉，海蛎便是其中之一。新鲜打捞上岸的海蛎要先把壳撬开后，才会露出那鲜美的内在来。而这道蚵仔煎几乎闽南家庭都会做，而且都有各自的独门秘诀，最好吃的，就是家的味道。

下面，我跟大家分享一下我的蚵仔煎的做法，或许不是最正宗的泉州蚵仔煎，但是是我心目中，最好吃的蚵仔煎的味道，希望大家喜欢。

蚵仔煎

原料：

番薯粉一碗，水（三分之二碗）、蚵仔（海蛎）、蒜苗、鸡蛋、甜辣酱

步骤：

1. 将蚵仔用盐水浸泡并清洗干净备用，用盐浸泡并稍加搓洗的目的就是为了将海蛎里面的泥沙和污垢清洗干净，而且盐水还有去腥的作用

2. 将蒜苗切好备用

3. 将番薯粉和水混合搅拌好备用

4. 将油倒入锅中，让油均匀铺满锅底

5. 将蚵仔和蒜苗放入锅中煎，看到蚵仔缩水变小就可以开始放鸡蛋

6. 将鸡蛋放入，让蛋黄裹住蚵仔和蒜苗

7. 将番薯粉和水的混合物放入2勺，煎3分钟左右，直至2面金黄即可出锅，厦门这边习惯用香菜和甜辣酱，而台湾则用生菜代替。

温馨提示：

1. 蚵仔（海蛎）要怎么清洗才能干净？

买过蚵仔的都知道，蚵仔是个很柔软的食材，太大力搓洗的话很容易捏爆蚵仔。正确的做法是清洗海蛎的时候，用冷水浸泡，在水中加入盐巴，或者加入小苏打或者地瓜粉效果也是一样的。盐和小苏打以及地瓜粉都能够去除蚵仔中的一些杂质和土腥味。浸泡约20分钟后，滤干水分，再用清水漂洗约三次即可。

泉州的海蛎煎是闽南渔港的产物，也是从中东传过来到美食，因为泉州大部分地区靠海，所以渔民众多靠海为生，但是其实海蛎煎在泉州几个地方还是有些许差别

1、比如我们惠安的海蛎煎，其实海蛎会比较多，粉也多，但是早前我家自己做的海蛎煎是没有放鸡蛋的，也没有加花生，记得一定要多➕葱

2、泉州市区做的海蛎煎比较有风味，这里人会享受，会加入鸡蛋，看起来比较有特色，而且营养丰富，当然也跟物质程度比较高有关系，其实海蛎煎怎么做好？最重要是海蛎，海蛎一定要新鲜，而且海蛎要小，要多，粉不能太多，不然就没有海蛎煎的成分了，油要多，煎得不能太熟，吃下去还能感觉到海蛎的鲜嫩，鸡蛋其实是打圆了，用来防止海蛎粘锅的，而且看起来更加丰富

3、有些地方的海蛎煎还会加入花生，我其实是很讨厌的，本来海蛎煎不能煎太久，不然就老了，但是放花生下去，必然要煎久点，不然花生熟不了，可能是花生的味道吧，所以有些人喜欢加花生，海蛎煎最重要的是海蛎和地瓜粉的比例搭配好，还有最重要是火候的选择和控制，这两个应该是决定海蛎煎是否成功的原因之一，还有几个细节要注意，比如选一口不会粘锅的锅，还有是不是清油，油会不会少，鸡蛋如何等问题都是决定能不能做好海蛎煎的要素

4、海蛎煎的佐料：当然是放番茄酱和葱还有鸡蛋，看起来蛮好吃的，而且很有嚼劲

5、做法：首先将海蛎洗干净再和地瓜粉放在一起拌，然后把蒜蓉和姜丝放进去搅拌，放入少量水，盐巴和味精，搅拌均匀，将油烧旺，再把搅拌好的海蛎煎粉，慢慢倒入油锅中煎，应该少量的煎，不应该一大锅，然后再快要烧焦的地方再撒上油，快熟时再把打圆的鸡蛋放入一起煎，然后撒上葱花，程序就是这样，完后，添加番茄酱再海蛎煎上即可食用！

用料

厦门海蛎煎的做法