2019年06月26日
鱼露在越南菜中也尤为重要，煮汤、炒菜、点酱，都少不了它。据说，越南人对鱼露的喜爱就好象中国人对酱油的喜爱一样。
所以把鱼露当做酱油一样使用用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味就可以了做出来的菜会别有一番风味
鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，又称鱼酱油、胰油，有些地方还称其为虾油或鱼汤，其味道鲜美，营养丰富，味道咸而带有鱼类的鲜味。鱼露的用法和酱油基本相同，具有提鲜、调味的作用。
制作鱼露的原料一般是价格低廉的小鱼、小虾或鱼虾下脚料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。制作鱼露主要是利用人工加入的蛋白酶和鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。
鱼露的味道闻起来实在很难忍受，更有人说是又腥又臭，但醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，令人回味无穷。
2022年10月27日
谢谢邀請回答。可做各样
菜的调味料。我們农村人很少用鱼露。城里人，用的多。农村人怕麻煩！城市人要吃差味！用来做调味品。
2019年06月26日
鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。
鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
鱼露可用来做：
鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露酱汁、鱼露豆腐、鱼露金蒜焖扁豆、蒜蓉鱼露茄子。鱼露杂菌、黑椒蜜汁猪肉脯、泰式鱼露鸡等。
鱼露南瓜做法:
材料:
青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。
做法：
第一步南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。
第二步粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。
第三步将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。
第四步投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
2020年02月06日
做为一个北方人以前很少听到鱼露的名字，认识它还是近几年的事。
前几年朋友圈里流行自己制作【韩式辣白菜】，我也按照教程制作过几次，但是感觉味道上多少都有点“差强人意”。
通过像身边的美食达人求教，终于明白自己少放了一味调料——鱼露。鱼露当时在我们这里还很少有卖的，只有卖韩国进口商品的超市，才有鱼露的出售。
买了一瓶鱼露添加到我腌制的辣白菜中，果然就有了那种自己想要的味道。所以就特意看了一下鱼露的配料表，发现这款调味料的主料，跟我们沿海的虾酱和鱼酱一样。只不过发酵的时间更长，所以味道也就更加浓郁一些，开盖有臭鱼烂虾那种特有的味道在里面。
后来看美食节目，发现鱼露在南方和越南，以及东南亚一带都是厨房必备的调味料，用途还是蛮大的，基本属于蚝油、味素、酱油的综合体。
鱼露做为调味品，可以制作的菜品不少，不论腌制咸菜、炒制青菜、做海鲜菜等都可以添加。而且因为鱼露本身比较咸，所以添加鱼露以后，就不需要添加盐、酱油、味素这些调味品了!分享一道【鱼露炒菜心】:
【主料】菜心
【配料】蒜末
【调料】花椒粒、鱼露
【做法】
2019年07月17日·优质美食领域创作者
作为一个广西人，之前从没听说过鱼露这东西。后来交了个男朋友，他是福建人，他们家特别爱用这个调料，之后我才慢慢了解和喜欢上鱼露。
因为鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液，所以刚开始我觉得这个东西的味道还挺难闻的……大家都知道腌制的东西都会有种特殊的味道。不过这个味道闻起来不咋地，但是用在做菜上味道却特别好！能够让菜品变得很鲜。
我们经常用它做各种菜，比如炒青菜的时候来几滴，青菜味道就很鲜，变得和普通的青菜不太一样，而且鱼露是带有咸味的，这个我之前不知道，有一次放了很多就挺咸的。
还有就是做金昌鱼的时候，用鱼露炒一下蒜米浇在煎过的金昌鱼上，哇，那个味道真的绝了，加上一点椒盐，真的特别好吃！
都吃光光啦！
除了金昌鱼，其他的鱼用同样做法再用上鱼露也是非常好吃哦！
另外还是做蚝仔烙的时候一定要用鱼露！增鲜提味。总的来说做海鲜菜的时候用鱼露来调味是最好的。比较鱼露本来就是海鲜腌制而成的~
