山东哪些小吃，让你念念不忘？有什么经历分享？

要吃便宜饭，围着博山转。博山属半岛内陆地区，山里人实在，热情，特别是猪下货好吃，最出名的就是豆腐箱子，不信去尝尝。声明我不是博山人。

49年我被调入济南空军五航校，陆军转空军，高兴的不得了，加上济南又是一个家家泉水、户户垂柳的美丽风景城市，星期天和节假日，我们这批年轻的战士都会出去玩个痛快，第一是蹬泰山，第二就是找美食。山东的美食很多，但大家最喜欢的是青岛对蝦，新鲜的对𧎚又肥又大，加上特殊的工艺制作，简直美极了，汁是红的，肉是白的，又鲜又嫩，二个𧎚就有一盤，再加一杯青岛啤酒，那真是乐如神仙。七十年过去了，现在回忆起来还是津津有味。

山东小吃，让我念念不忘是博山酥锅。

博山酥锅，家乡和我之间摆渡人。

我回想起从小吃过的菜肴，才发现脑海里出现的不仅仅是一道道菜，更是一个个人，一个个暖心回忆。

今天，重温美食，重温记忆里的故事。

博山酥锅

这是一道山东名小吃，准确的说是外婆带我做的第一道菜。

外婆是地地道道山东人。

博山酥锅首先选好食菜。

白菜要选叶大，水分大，口味回甘的大叶白菜，外婆说“这样的白菜留住味道，不用添水，只加酱油醋就够了”。

猪肉:五花肉切块

鱼:洗净过油

藕:洗净切厚片

豆腐:最好北方卤水豆腐，太嫩南豆腐不行。

豆腐切片，下锅油炸，炸制四面金黄捞出。

猪脚:洗净切小块，这可是秘密武器，没它酥锅不结冻。

海带:切块

葱姜:切末

……

准备料汁:锅内加入酱油、醋、糖，这一步醋的比例尤为重要，醋多了酸，醋少了出不来味，不酥烂，比例多少需慢慢把握。开火8分钟关火。

制作

1、锅底垫小篦子，防止糊锅

2、放大白菜，菜帮放锅底篦子上，菜叶漏初锅沿。这一步很重要，菜叶盖食材、守护锅内味道。

3、放一薄层猪脚，一薄层葱姜末……一层薄五花肉，一薄层葱姜末……

4、倒入料汁

先开大火滚，再开小火慢炖收汁、浸味。

这时，美食交给时间。

“咕嘟”“咕嘟”……

食材的美味，突破身体阻挡跑出，融入料汁，料汁突破食材外皮，浸入到食材，将食材添满每个细胞，一夜的融合，食材与料汁浑然一体。

我是不能守一夜的，每次都做逃兵。

外婆整夜守在灶边，慈祥看着锅内酥锅。外婆说“食材是有生命的，你不守着它，美味会跑掉的”

小时，外婆做好酥锅，我盼望着第二天太阳早点升起。外婆总是挑选最下层让我们吃，这些味浸的足，口口爆汁。上层的继续浸泡。

一大锅，可用不了几天就吃得干干净净？吃完最后一口，总问外婆，“外婆什么时候再做”？

若干年后，我拿着真空包装酥锅给外婆吃，外婆一声叹息！“时间太短了没入味”！

那时的她已70高龄，早已不下厨，妈妈早已学会了这道菜，时不时的会做点，外婆总是慢慢品着，一口口吃进去的不知是美味还是乡愁？

我一直在想，让我们念念不忘的山东小吃初衷是什么？

或许提醒我们，别忘了自己的根，

或许告诉我们，这是我们家乡的味道

或许帮助我们，留住我们的童年

或许通过我们，呼吁全社会，保护好我们的家园！！！！

……

相互分享，保护家园从你我做起！！！！！！

大饼！

山东的小吃，让我印象最深，在全国最有名的是煎饼卷大葱，山东呛面馒头。

我不是山东人，可从小就吃山东煎饼，因为我妈妈会摊山东煎饼，刚出锅的煎饼特别好吃，又软又香，至今念念不忘。

现在我只要遇见煎饼，就一定会买。

我在网上专门买了一个摊煎饼的铁板，想自己来做杂粮煎饼，可是我还是做不好。

呛面馍头我也经常买，劲道自然香，很好。

我知道的这两种小吃应该是全国最有名的吧。