说起把子肉，可以说是山东老济南有名的小吃，几乎大小快餐厅都有这道美食，遍布济南的大街小巷。把子肉是精选五花肉制作而成，吃起来肥而不腻，跟大米搭配在一起，更是让人回味无穷。
把子肉还有一段鲜为人知的典故，相传宋朝时期的梁山好汉聚义时，宋江的弟弟宋清被请上梁山给大伙做饭。有一天，黑旋风李逵下山劫了两个大坛子，众人望去，既非酒也非醋，而是一桶油和一桶酱油。宋清突发奇想，于是把两桶材料和猪肉炖在一起，加以佐料，没想到味道醇厚，香气扑鼻！大伙非常高兴，吩咐以后就如此做法！
梁山好汉招安后，大伙走的走，散的散，宋清辗转到了济南，开了一家店铺，专做这种肉。因为它出于梁山，而梁山好汉都是拜把子兄弟，便取名为“把子肉”！
我第一次到济南差不多是在二十几年前，在济南吃的第一顿饭就是大米干饭把子肉。那家店不大，约摸有七、八张桌子，不过吃饭的人可真不少，几手每桌都有人。
这样的快餐店里，不相识的人也可以坐在一起的。坐下后，就点了米饭和把子肉，可能以前没吃过吧，感觉味道非常不错，一连吃了四大块，还真有点梁山好汉大碗喝酒大块吃肉的感觉！
后来，我也开过一家餐馆，当然也少不了把子肉，专门请了个师傅做的，慢慢也就学会了把子肉的做法。
其实把子肉的做法也不难，结合几年的经验，给大家介绍一下，关键的两点就是腌肉和制作炖肉用的老汤。
先说腌肉吧，用的肉必须是带皮五花肉，还要最上边猪里脊那一部分，肥瘦参半。五花肉先淖水，冷却后切成约100克一块的厚片，加入葱、姜、蚝油、老抽，腌制四小时以上。
做老汤不用猪骨牛骨什么的，用清水就行。先熬出糖色，加入清水，放入葱姜、老抽、食盐、鸡粉，放入料包（以6千克肉为例，八角20克，花椒10克，小茴香15克，丁香3克，桂皮10克肉寇6克，砂仁6克，草果2个，陈皮6克）火烧开后，再加入腌好的五花肉。如果担心五花肉肥瘦脱离，可以插根牙签或用线绳捆一下。
大概三十分钟左右，用筷子能插透，肉就熟了，先不要捞出，要在锅里焖一会，才会更加入味。
这就是把子肉的做法了，看起来颜色鲜亮，′咬上一口，满满的满足感。
另外，做把子肉的老汤一定要保存好了，可以把炸过的豆腐块或煮熟的鸡蛋（扒皮）放在里边，味道也是不错的哟！
