在贵州为什么水城羊肉粉那么出名？

常说“南粉北面”,意思就是说南方人爱吃粉，北方人爱吃面.贵州人就特别爱吃粉，粉类的小吃数不胜数，例如花溪牛肉粉，贵州羊肉粉。现在我们要说的就是羊肉粉。羊肉粉是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的最爱。羊肉粉已有300余年制作历史，西南各地均有产羊肉粉，唯有贵州羊肉粉驰名，贵州的大小街巷，羊肉粉馆栉比鳞次，在贵州说起羊肉粉，人们都很熟悉，最出名的要数水城羊肉粉。具统计，仅仅贵州六盘水就有几百家水城羊肉粉，并且大都生门庭若市，难怪有人说品尝贵州美食如果不品尝羊肉粉就是一种遗憾，而且要品尝正宗的羊肉粉还得到六盘水去吃水城羊肉粉。所以就有很多人加入到贵州羊肉粉培训行业中去，并且贵州羊肉粉加盟让很多人都走上了致富的道路。经典地方美食，水城羊肉粉起源于贵州六盘水市，在市面上有良好的口碑。 性价比高

省去了吃羊肉汤锅的花费，仅仅需要10元就能吃到美味的羊肉汤，深受食客好评

营养健康

多吃羊肉具有驱寒保暖的效果，特别是寒冷的冬日，吃上一碗热腾腾的贵州羊肉粉，让人暖上心来。

其实以前本没有水城羊肉粉，那是早在上世纪六十年代，为开发贵州的煤炭资源在当时的水城成立了六盘水地区（六盘水火车站的前身叫水城西站），统辖六枝特区、水城特区、盘县特区，就是江南第一大煤都。

最早的水城羊肉粉馆从上世纪七十年代末起就开在水城老客车站往下200米左右，有一家专门卖羊肉粉的小吃店，主要原料羊肉选用的是黑山羊肉加入十几味香料和中草药一同炖制（贵州地方特色畜种。贵州西部威宁、赫章、水城、盘县一带山区放养的肉用型黑毛羊），羊肉粉店门面也很小，对着大街的一面一个灶台上有两口大锅，一口是炖着羊肉汤的大砂锅，离小店几十米就能闻到羊肉汤锅散发出的香味，另一口是用于烫粉的粗铝锅，店里面仅可摆上两至三张小方桌，最多也就能同时容得下七八个人吃粉，由于前来吃羊肉粉的人很多，因此经常有人因没座就蹲在门口吃粉，当时“小碗”仅为二角钱一碗，也就是人们统称的单碗；“大碗”仅三角钱一碗，也就是双加（加肉加粉）。

人们来到店里，看有座就先坐下，没座就在外面等着，“说一声老板，烫个小碗”；那些胃口好的手上宽裕点的人则气粗的大声喊“老板，烫个大碗”。不到两三分钟，油红汤亮，表面点点翠绿，冒着滚滚热气的羊肉粉就端到客人的面前，顾客可以有红汤或者原汤的两种选择，客人个个都吃得一头大汗，油口红嘴的才满意的离去。由于物美价廉，在那人们还缺油少肉时期，花三角钱能吃上一碗羊肉鲜嫩，汤鲜味美的羊肉粉，确实是一种特殊的美味享受。羊肉粉好吃味美，而且吃了不膻不燥，经常吃也没有感觉身体有什么不适，而且两、三天不吃羊肉粉就觉得少了什么似的。正是由于人们的喜爱，吃的人多了，逐步形成了当地的一种特色美食，在水城一家接一家的羊肉粉小店开起来了。

什么张记、李记、王三羊肉粉，也出现了黔北、金沙、沙土、遵义、遵义虾子羊肉粉的招牌数不胜数。经过二三十年的时间，水城的羊肉粉店越开越多，水城羊肉粉的名气越来越大，慢慢的凡在六盘水经营的羊肉粉店基本上也就不再冠用其他地方名了，而相反的在贵州省内其他地方开张以水城打头冠名的羊肉粉店则越来越多，在水城也出现了不少知名品牌，如”元坤羊肉粉“、”尝回头羊肉粉“，近几年又出现一个”向佳羊肉粉“这些生意异常火爆。

这些品牌店由于注重信誉，货真价实，日进斗金，经久不衰。”尝回头羊肉粉“的分店还开在省会贵阳市，羊肉粉单碗卖价为7元，生意兴隆，食客络绎不绝。

四个版本

总结水城羊肉粉的今昔，可以说已经经历了四个版本。

第一版

将宰杀好的黑山羊挂起来把羊皮（另作他用）羊骨都剔出来，羊板油则从羊肉上分离下来炼制成羊油，然后把羊肉分成大块和羊杂、羊骨放入大汤锅内炖煮，待羊肉、羊杂煮到八成熟后捞出晾凉待用；羊骨则留在汤锅里加入香料包继续熬制羊汤；外卖时一般都是把炖好的羊肉、羊杂现场分别切片，在顾客来吃羊肉粉时，店老板马上就拿起碗来先放上米粉，表面排上切得很薄的羊肉片或羊杂（爱吃羊肉的就放上羊肉，爱吃羊杂的就放上羊杂，加肉加杂随顾客的便）；将碗连粉带肉倒扣在大漏勺里放入烫粉的大锅里烫两至三分钟；在烫好羊肉粉后然后从锅中提出大漏勺把碗连粉带肉倒翻回碗中；先在碗中加上一小勺炼制好的羊油，然后淋上一大勺红油辣椒；再用汤勺浇上滚烫的羊肉原汤；最后撒上一把翠绿的芫荽，油色红亮，汤鲜肉嫩的羊肉粉就成了。水城羊肉粉的

第二版

第二版的版本同第一版在制作流程基本上没什么区别，区别主要在于红油辣椒制作步骤上，就是在制作红油辣时除了用菜油还把羊油加入到红油辣椒中，同时也减少了在烫好羊肉和粉时添加羊油的这一步骤。这样做的目的是增香除膻提鲜，在制作红油辣椒过程中把羊油加入一同炼制，更好的消除了山羊的膻味，从而使羊肉粉更加香鲜可口。当时很多羊肉粉店都要把红油辣椒钵放在大烫锅上面漂着，就是为了避免用羊油炼制的红油辣中的羊油冷却凝固后会有膻味。

第三版

水城羊肉粉的第三个版本相对前两个版本而言就有了个根本的变化，那就是羊肉的选用上不再把羊皮剔除，而是采用烫皮的方式，炖制羊肉时是连皮一起炖制的，也就是带皮羊肉粉的由来。带皮羊肉粉的口感又有了新的提升，带皮羊肉的水城羊肉粉吃起来除了汤鲜味美外，又增加了皮脆肉嫩特殊口感。

第四版

这里说是水城羊肉粉的第四版，严格说应该不能算是水城羊肉粉的新版本，那是总结比较普遍的水城羊肉粉而言，主要区别就是羊肉粉的店家在不改变羊肉粉的根本的基础上，为了更好的适合更多人的喜好，在调料、配料上增加了新的内容，那就是店家准备了煳辣椒面、青菜制成的酸菜、泡酸莲花菜、泡酸萝卜、油炸酥脆芝麻辣椒，供顾客自行选择添加佐餐。要想吃到正宗的水城羊肉粉，还是得到六盘水去品尝。否则你是无法品尝到正宗原汁原味的羊肉鲜嫩，汤鲜味美的羊肉粉。如果你能吃得辣，你所品尝到的羊肉粉则是油色红亮，羊肉鲜嫩，汤鲜味美的另一种美味。

做法

羊肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽、密制配料（每一家水城羊肉粉都有自己的密制配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料。这也是水城羊肉粉的一大特色）。

羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。正因为如此，地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑最好的地区。

羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。正因为如此，地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑最好的地区。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。

热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，六盘水人喜欢选择当地黑山羊。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。

风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。而成为贵州省的名小吃。

六盘水市仅靠毕节市，这两个市有一个共同的特点，就是山多。山多地少，适合养殖爬山觅食的黑山羊。六盘水黑山羊纯绿色养殖，味道鲜美，取之不尽，用之不竭。所以六盘水一区三县（市）羊肉粉店铺较多，六盘水人也养成了喜欢吃羊肉粉的习惯。

其它地方的羊肉是改良品种，肉质自然没有六盘水羊肉鲜美。

贵州山上各种植物很多，草药遍布，羊吃了身体健康，羊肉也就味道鲜美了。自然也就声名远播。

水城羊肉粉出名的另一个原因是店里的辣椒，水城羊肉粉店大多都有独特的辣椒制作手艺，香而不辣，回味无穷，很适合西南人的口味。

不说了，流口水了！整一碗去。

水城羊肉粉以羊汤清而不浊，鲜而不腥，羊肉肉质鲜嫩而文明，是贵州人忘不了的美食，寻味贵州卫城味城就有一家，可以去尝尝哦。

因为水城也就是六盘水市，被称为中国凉都，属于高寒地区，冬冷夏凉，而羊肉的主要功效是祛风除湿，但是羊肉腥味过重，当地人又在煮汤时加入中草药包这样煮出来的羊肉汤变得鲜香味美，还可利用羊肉汤中的中草药补身，而粉类在南方的小吃中非常的多，即使加入粉在羊肉汤里面，那个汤还是原汁原味，所以水城羊肉粉成为当地人最喜欢的美食，也喜欢拿来当主食，而且水城羊肉粉的做法并不复杂，因此久而久之就在贵州当地出名了

这是我前一个星期在六盘水吃的羊肉粉，分享一下，味道确实正宗[赞][赞][呲牙][呲牙]