东北毛豆凉拌正宗做法？

东北毛豆凉拌的正宗做法！

做为一个北方人毛豆的吃法有很多。比如说盐水毛豆、炒毛豆仁、凉拌毛豆。要想做出东北正宗的凉拌毛豆，我就给你介绍一道即下饭又下酒的凉拌毛豆。

下面要选用新鲜毛豆，冲洗干净控水用剪刀✂️把两头给剪掉这样在煮制的过程中会便于入味。

准备姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。锅内烧水放入香料盐煮大概三分钟，让香料的味道煮出来，然后再放入毛豆中火煮大概5—8分钟即可，捞出来迅速冲凉，这样煮出来的毛豆是翠绿色的不会变黑，等锅内的香料水凉透后再把毛豆放入侵泡半小时左右让其充分入味下面我们再调碗汁，蒜末15克生抽20米醋35盐5克白糖20克香油5克辣椒油10克。毛豆捞出来空干水份装盘把碗汁搅拌均匀淋到毛豆上即可！

注意事项:在煮毛豆的时候不要煮的时间太长，再有就是毛豆煮出来要快速冲凉。

凉拌毛豆是来自武汉的特色小菜

所以如果说正宗还是武汉的做法最正宗

调料：食盐适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角2个，花椒适量，桂皮1小片，干辣椒适量，生抽适量，香叶3片，白糖少许，辣椒油适量，芝麻油适量。[1]

做法

1.淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用

2.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可

3.准备好添加冰块的凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用

4.调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒

5.锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；将滚油“冲”入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀

6.将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用

做法二

原料

新鲜毛豆，独蒜1个，八角2个，干红辣椒5根，另准备凉开水一大杯.

做法

1. 毛豆洗干净，把面上的毛洗掉，可以用盐水洗，效果好。

用剪子减去两端的角，这样做一是方便进味儿，二来待会儿吃起来轻松许多，轻轻一咬，豆米就脱壳而出了。

2. 毛豆，八角，适量盐倒进锅里，加水煮，水量最起码应该没过毛豆。 煮的时候加1小勺油，这样煮出来的菜颜色漂亮一点。煮开后继续煮三五分钟，将毛豆捞起，用凉开水过一遍后，沥干备用。

3.煮毛豆的时候，我们来准备佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少许白糖，拌均匀，倒在煮过的毛豆上。

4. 锅洗净擦干，放2勺油，用剪子将干辣椒剪碎（直接就剪在锅里，省得四处乱蹦），开小火炸香（闻到辣椒的香味儿即可关火）。

5. 连辣椒带油，浇在毛豆和佐料上，拌均匀即可。

主料 毛豆适量大蒜适量切末生姜适量切末

辅料 八角2个香叶3片干辣椒若干切丝花椒适量生抽适量蒸鱼豉油适量白糖适量胡椒粉适量醋少量盐少量

做法

1.材料备齐。

2.锅中加水，放入香叶和八角。

3.锅中加入2茶匙盐，1勺食用油烧开。

4.水开后，放入毛豆大火焯烫3分钟左右。

5.将焯烫好的毛豆捞出过两遍冷水沥干后盛入较大的凉拌碗中。

6.加入适量的盐、生抽、蒸鱼豉油、醋、胡椒粉和少许白糖。

7.用筷子拌匀。

8.炒锅中入油烧热。

9.加入姜末、蒜末、花椒、干辣椒热呛一下。

10.趁热浇淋在毛豆上。

11.略微拌匀即可。

你好 很高兴回答你这个问题，东北烧烤很有名，烧烤离不开毛豆，今天给大家推荐一下东北凉拌毛豆的方法。

1、首先将毛豆清洗干净，然后准备一锅水，再将毛豆放在里面进行煮制。在煮的过程中将辣椒、生姜以及大蒜切成末备用。

　　2、毛豆煮好之后捞起，放在冷水里面降温，沥干水分之后在上面撒上准备好的蒜、姜以及辣椒末。

　　3、在里面依次倒入醋、生抽，接着倒入少量耗油和香油，用筷子搅拌均匀之后，凉拌毛豆就做好啦!