您好，我是哗华聊美食。很高兴能为你回答这个问题，羊肉是我最喜欢吃的肉类之一。虽然我不是贵州人，但也有很多贵州的朋友在梧州做羊肉粉生意，我们经常一起品味羊肉，羊汤。

虽然广西也有很多黑山羊，但始终不如贵州的黑山羊闻名，贵州人很早以前就养黑山羊啦。很多贵州人在广西各地经营有羊肉粉店，店面装修也不是很好，但生意一直很好。贵州人制作的羊肉，与广西人的做法基本相同。

贵州山美，水美，大山里的环境非常好，养出来的黑山羊的质量自然很好。所以想要做出一个好的美食，食品的原料是很关键的。贵州水城人在外面做羊肉粉生意，多数是以“遵义羊肉粉”来做招牌。遵义是贵州的一个市，比较有名气，很多人都知道。水城是贵州六盘水市的一个小县城，知道的人并不多。

下面介绍一下水城羊肉粉的制作步骤:

1.本地黑山一只(60斤)刹好，砍成块状，按羊的身躯分割。头，茎，胸，羊腿，羊蹄等；

2.用大锅烧水，把砍好的羊肉块放到锅里煮，先放大块的，再放小块的。然后放入500克柠檬叶(生)，用煲汤袋装好。再放入300克白芷粉，一起煲，煲到羊肉无血水。捞起来，冲洗掉泡沫；

3.起锅，下250克姜片炒香，放入冲洗净的羊块一起炒，接着放入250克米酒翻炒出香味；

4.把炒好的羊肉块放到圆大的平底锅里，放入足够的水，放入冰糖250克，党参250克，甘草200克(用煲汤袋装好)，然后放盐200克，中小火煲4小时以上，直致羊肉块全部熟透，汤水奶白色；

5.煲的时候一定要加盖，汤水在沸腾的时候会把羊肉的腥臭味喷出去。也要注意检查，有些小块的羊肉熟透了(用筷子轻插自然进去)就要先捞起来哦；

6.把煲好的羊肉块放好分类，该切片的切片，能按原件卖的就按原件卖，比如羊排，羊蹄，羊腿等。这些得根据各地市场食客的消费情况来确定。羊肉通常都是切薄片，越薄越好；

7.米粉的选择，尽量选择滑嫩爽口的河粉或湿米粉，烫粉时用的汤水可以用一点原汁羊汤加开水就可以了；

8.米粉烫好后，放入原汁原味的奶白色羊汤，再根据食客的要求放入羊肉，羊肚，羊杂，羊腿等。

• 其实做羊肉粉，每个地方都没有统一的配料标准，想做出一碗好吃受欢迎的羊肉粉，一定要注意以下几点:

1.选择健康新鲜的黑山羊，保证地道的好食材；

2.千万不能随便放入太多香料与调味料，能把羊肉的腥臭味消失或减少就行了。饮汤时绝对不能闻到药材的香气，而是羊肉的清香味；

3.羊肉粉的原汁汤水一定要保待在60度以上，温度太低了，饮的时候就会觉得不好味了。

大家好，我是哗华聊美食。喜欢吃，也喜欢聊。希望我的回答可以帮到您，如果还有什么聊得不完美的，欢迎关注互动吧。

羊肉+羊骨炖汤2斤

米粉半斤

油辣椒 :适量

大蒜:适量

香菜:必放

酱油，醋，盐，花椒:适量

羊油:必放适量 成败关键

1.羊肉+羊骨焯水炖汤，去膻味加草果八角桂皮

2.准备好红油辣椒，没有用老干妈鸡油辣椒

3.用羊肥肉熬出羊油

4.米粉泡好，用开水烫好，加入羊汤切几片羊肉，加一小勺羊油（关键），一小勺辣椒油香菜，然后根据个人口味放酱油，醋，盐，等调味料。

最简单的就这了，你要实在吃不出店里的口味，只能说每个店都有自己独特秘制的佐料配方吧

贵州不管是水城羊肉粉还是遵义羊肉粉亦或是兴义羊肉粉，它们之所以那么受到大众欢迎，主要是原材料的讲究以及那一锅浓郁淳香的羊汤！一碗好吃的米粉，它的灵魂主要在那一口汤里。记得我在攀枝花开店那会，有个顾客对我说，他吃了几十年米粉，这是他吃到的最好吃的羊肉粉，为此他每天坐公交特意从很远的小区赶过来一饱口腹。更有北京的一个顾客问我，他说他做的羊汤，汤跟肉的膻味重的很，为啥吃我做的一点都感觉不到膻味？我告诉他这是放的药材的缘故，还指点了他一下。我个人一直认为，一锅好汤，是需要一个好的人品，一份好的心情，一份对美食的热爱及执着，你才能交出一份完美的答卷。闲话不多说，这里我将制作过程作一个描述。首先得选择黑山羊，其次普通山羊也可，头天晚上先将羊肉与羊骨用清水浸泡，中间换一次水。第二天先将水烧开，再放羊骨，羊肉，少量羊油，生姜拍破，葱段打结，待水开后打去浮沬，加盐，药包（八角10克，草果10克，山奈5克，桂皮5克，香叶10克，白扣10克，白芷10克，丁香2克，草寇5克。茴香10克。花椒10克。生姜要多，加料酒。)，熬大约半小时左右，即可捞出药包，葱结，再继续熬一个半小时，期间用筷子能很轻松插进羊肉时就将羊肉捞出。卖之前加鸡精调味，咸淡调味，再放胡椒，一锅羊汤即成。羊肉切簿片码放米粉上，撒上青蒜碎，香菜，浇上羊汤，一碗羊肉粉即成。顾客可随性加花椒面，煳辣子面，泡菜，也可加红油辣子。红油辣子制作:色拉油羊油各半，放葱，姜，花椒，大料，草果熬至黄色捞出，辣孑面上撒上白芝麻，将热油浇淋至上面，再淋些白酒，焖一晚上即成。