据《本草纲目》记载:羊肉有暖中补肾的作用。维生素A含量高是夜盲症患者的食疗佳品，蛋白质的含量比例较高且消化率也很高，较猪肉牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量低，是冬季防寒温补的美味之一，另外含有大量矿物质钙、铁、磷和维生素B1，以及胆甾醇等成分。
秋冬时节天气逐渐寒冷，为了增强体质抵御严寒不少人会选择多吃一些肉。这肉的做法五花八门，要说哪一种做法比较好吃烧烤位列其一。其中烤全羊这道美食深受全国各地食客的喜爱，提到烤全羊不少人会想到内蒙古烤全羊外焦里嫩味道正宗。
四川凉山彝族春节烤全羊。在彝族传统节日春节、火把节、重要的贵宾和客人来时，村村寨寨，或者是婚嫁喜庆，子女的升学宴请，老人60 、8 0、90岁的大寿，重大节日或贵宾到来，约定俗成的传统礼仪和表示对贵宾的尊重，家里的男主人会口叼匕首，从自家羊圈里选一头长势好，约有四、五十斤重，喂了一年多的黑山羊，到客人面前让客人亲眼看着宰杀，以示尊敬。
