我买牛肉会根据做法要挑选，如果想炒牛肉，那么我会挑选黄瓜条牛肉，黄瓜条牛肉在牛的臀部边缘分割出来的条状牛肉，这部位的牛肉嫩滑，很适合用来炒，如果要用来做卤牛肉，那首选牛腱子，牛腱子是牛的大腿肌肉，这部分的牛肉肉质红色，有肉膜包裹，里面有筋，硬度适中，纹路规则。
牛肉的做法有很多，可以烤着吃，可以涮火锅吃，可以爆炒，而我们从古流传至今的做法就是卤牛肉，很多古代电视剧里面，客人来到客栈吃饭，1斤白酒2斤牛肉这可是标配，今天就和大家分享一个卤牛肉的家常做法，不足之处还请大家多多指教。
卤牛肉时，千万不能放它，放它这锅就废了，怪不得牛肉又柴又难吃。牛肉的做法也有很多种，可以炒着吃，也可以烤着吃煎着吃，但还有一种吃法相信大多数朋友都非常喜欢，那就是卤牛肉，卤好的牛肉配上卤汁或料汁一起食用，就是一道超级美味的下饭菜！
说到卤牛肉，相信很多朋友都喜欢吃，肉质软烂有嚼头，又香又入味，尤其是用来下酒，是很多酒友的最爱。今年的猪肉价格一直不便宜，牛肉则成了人们餐桌上的常客，因为价格比猪肉贵不了多少钱，营养更高，味道更好。做卤牛肉，用到的是牛腱子部位，这个部位的牛肉韧劲十足，肉和筋相连，最适合卤着吃。
说起卤牛肉，我家女儿不喜欢吃辣的口味，一般有胡椒之类的也不吃，这不愁死我了，很多孩子都喜欢吃重口味的，我家在广东的，都喜欢吃清爽菜系，但是卤牛肉很多配方都有添加五香之类的调料，所以我就琢磨着如何顺着她的口味来做适合她的卤牛肉。
