老话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，古时候对食物没什么保鲜技术，仲冬季节人们会将吃不完的新鲜鱼肉等经过腌制，熏干或风干等步骤制成各种腊味，以便食材能保存得更长久，在寒冬也有充足的食物，却歪打正着的成就了一种让人魂牵梦绕的美味。
#红红火火过大年#给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，又一年的新年马上就要到来了，全国各地年味儿渐浓。南方很多地区早已经热热闹闹地开始制作起一年当中最重要的食物―腊肉。
进入冬季，随着气温的逐渐降低，空气湿度的增加，又到了腌制腊肉的好时机，农贸市场里，不少市民正忙着灌香肠、腌腊肉，为新年的家宴增添传统风味。12月16日上午，记者来到篆新农贸市场看到，香肠灌装商铺前热闹非凡，店内挂满了灌好的香肠和腊肉，现场还有很多来买肉或等待加工的市民。
有一些美味，需要以时间为酱料，需要吸收大自然的因子，在料酒、食盐、花椒中等佐料中，吸收人力与天力，达到不腐不坏的美味境界，从而成为食色江湖的大拿，修成腊肉江湖的绝技。猪牛鸡鸭鱼，无物不可腌制，将食材提味保存，是古人民间智慧的集中体现。腊肉江湖，最腥风血雨的一般集中在南方。
