我买牛肉会根据做法要挑选,如果想炒牛肉,那么我会挑选黄瓜条牛肉,黄瓜条牛肉在牛的臀部边缘分割出来的条状牛肉,这部位的牛肉嫩滑,很适合用来炒,如果要用来做卤牛肉,那首选牛腱子,牛腱子是牛的大腿肌肉,这部分的牛肉肉质红色,有肉膜包裹,里面有筋,硬度适中,纹路规则。
〔调料〕八角 花椒多一点 香叶 草寇 草果 白芷 小茴香 多一点 桂皮 干辣椒 山楂 黄豆酱 生抽 老抽 白糖 盐 蚝油。〔做法〕1、卤牛肉最好选用牛腱子肉,先将买回的牛肉成块,一盆清水加入食盐,白醋,食盐化开,将牛肉放到水中浸泡3小时以上,记得换两次清水。
做卤牛肉,我家有一个“大道至简”的方法,不需要一大堆的各种香料,也没有繁琐的步骤,做出来的牛肉味道却非常的香,颜色也好看,尤其是刚出锅的时候,香味四溢,整个屋子都是牛肉的鲜香味,趁热切一块丢嘴里,好吃到没朋友!比街上熟食店卖的还好吃的多。
家里十多年前是不太会卤牛肉的,母亲也曾经在卖卤牛肉的摊位询问过做法,但商用的卤牛肉方子颇不适合家用,各类香料繁多,配比复杂,尝试着自己在家卤,味道总是不对,费工费料,家人也是吃的索然无味,最终十多种香料也放在瓶子里发了霉。