花椒又名川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，花椒在唐代被列为贡品，故又叫做“贡椒”。花椒原产地是中国，是中国特有的香料，到现在西餐还没有用花椒做佐料。历史参考资料:《诗经·周颂》中曰:“有椒其馨，胡考之宁”，李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。
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饮食健康的金科玉律中，第一条当属“少盐少油”，可中餐风格多追求味道丰富醇厚，很多菜肴制作最后还要淋明油才算收尾。调味油最常见的使用方法就是作为最终的调味加入菜肴，在菜肴中可以起到画龙点睛的作用。适合添加调味油的菜肴通常本身制作都比较简单，调味也比较清淡，例如蒸菜或凉拌菜肴。
我买过藤椒油，有点绿色的，打开闻到浓浓的麻味，吃起来嘴里也麻。我们老家做凉拌菜会自己熬花椒油，很简单，就是倒比炒菜少点的油，然后烧热，放上几粒花椒（红色的），爆出香味后泼在菜上面就行，拌好吃起来有花椒的香味，但是不麻。至于麻油，真的没有买过，也没有吃过。
