做法步骤1、鱿鱼洗净，略微控一下表面水份，成8cm左右的长条2、锅内烧开水，将鱿鱼放入焯一下，立刻捞出，略控表面水份3、干淀粉与面粉放入袋子中，摇晃几下混合均匀，将焯烫过的鱿鱼爪放入，继续来回摇晃几下4、锅内放油，烧至7成热时放入鱿鱼爪，中小火炸至金黄，捞出控油5、.
作为重庆人辣椒是每顿饭都必不可少的，当然做鱿鱼也不能少了辣椒，新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是辣炒，可以是泡椒，也可以是泡萝卜，当然还有干煸的、烧烤的，但我还是喜欢吃干煸的，香辣味浓还能很好地压住鱿鱼的腥味，雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料，传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。
干煸四季豆是一道传统川菜，几乎每个餐馆都有这道菜，传统的做法是用宜宾芽菜肉末来炒香下油炸熟的豆角，后来逐步改进加入干辣椒花椒，改进后的干煸豆角有荤有素，区别就是是否加了酥肉末，做这道菜的关键是要把豆角炸熟，炸绿，炸虎皮，好多人都掌握不好这个炸豆角。
