很多食物烹调过程中都需要焯水。东北地区称为“紧”，四川称为“泹（dàn）”。简单地说，焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。焯水是很多食材烹调前需要经历的步骤，但提醒大家的是，焯水不是简单地将食材放入热水中烫一下，它有很多学问。
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