牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每100克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素C1.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.
说起牛蒡很多人都会把它当成一种中药材，其实不然，它是一种可以供人类随时食用的特色食材，可以制成多种菜品供人类食用。那么牛蒡有什么功效呢？人们食用以后又有哪些好处呢？大家要是想知道可以看看下面我对牛蒡功效以及常见吃法具体介绍。
牛蒡又称大力子，东洋萝卜，是菊科两年生植物，其根（牛蒡根）和种子（牛蒡子）均可入药，已有几百年的药用历史，牛蒡子是牛蒡的干燥成熟果实，被历版中国药典收载，用于治疗感冒、麻疹、咽喉肿痛、丹毒等症。是中国传统药食同源的植物。
原诗赏识浣溪沙•春日宋 王之道水外山光淡欲无。堤边草色翠如铺。绿杨风软鸟相呼。牛蒡叶齐罗翠扇，鹿黎花小隘真珠。一声何处叫提壶。王之道，宋朝（1093～1169），字彦猷，庐州濡须人。生于宋哲宗元祐八年，卒于宋孝宗乾道五年。
牛蒡子属于上等中药材，广泛地应用在多种疾病中。今天就来详细了解一下牛蒡根的药用价值具体表哪些？牛蒡根别名恶实根、鼠粘根、牛菜。药用部位菊科植物牛蒡的根，植物形态详"牛蒡子"条。①《别录》："根、茎疗伤寒寒热，汗出中风、面肿，消渴，热中，逐水。
1曼陀罗有毒，为镇静要药，可松弛肌肉，古代麻沸散和云南白药保险子主要成分，民间花、子、叶、根各有不同用法，分治不同疾病，子十粒嚼服可治疗失眠。2鬼针草嫩时可当菜吃，还算可口，据说对降低转氨酶效果很好。可疏散肝热。
1曼陀罗有毒，为镇静药，可松弛肌肉，古代麻沸散主要成分。民间花、子、叶、根各有不同用法，分治不同疾病，子十粒嚼服可治疗失眠。2鬼针草嫩时可当菜吃，还算可口，据说对降低转氨酶效果很好。可疏散肝热。3苦菜云南人称青菜为苦菜，其实图中的才是苦菜。可健胃益胆，抗肿瘤，很适合现代人。
“东洋参”是牛蒡根的别称。 或许相对于“西洋参”，或又因日本人把牛蒡根奉为可与人参媲美的营养和保健价值极高的高档蔬菜的缘故。其实牛蒡原产于我国，公元920年左右传入日本。《健康时报》曾介绍说，王春波是青岛大学医学院药理学教授、博士生导师。
