红烧大排可是上海的一道家常美食，但在北方好像不常见，而且大排这种食材在北方也不多见，在小编所在的河南开封我是没有找到那里有卖大排的。上海的丈母娘娘心疼她的女儿外孙，从上海回来时每次都要买上几十块大排给我们带回来。
做法步骤1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用2、用刀背将大排锤松3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时4、在大排两面拍上干淀粉 5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出6、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香7、加
热锅倒油，先放入姜片爆香，放入炸好的大排，再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结，放入漫过食材的凉水7、再放入4小勺白糖，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来，出锅前淋入少许香醋，即可出锅，最后在撒上点葱末美味即成
最近和同学聊天，突然说到食堂的大排，这个可是我们大学食堂里的招牌菜哈，还有别的学校的学生也会跑到我们学校里来吃，看来还是很受欢迎的，而且大排不像是别的肉一样烧起来那么油，色香味俱全，一口咬下去，鲜辣可口，再用大排的汤汁煮一碗面条，配上做好的大排!
今天就为大家介绍同济大学食堂里让很多校友垂涎欲滴的两道美食——红烧肉和红烧大排，一起来看看是如何制作的，学会了自己在家也能烹饪哦~- 材料 -。五花肉、料酒、生抽、冰糖、桂皮、八角、香叶、大蒜、生姜、大葱。
