现在竹林里的笋开始冒尖了，城里人看到容易兴奋，当成不要钱的野菜，掰下一大堆，想着带回家慢慢吃。竹根上的芽，不断在生长，冬天在土里，你们看不见而已，味道也嫩，确实是道好菜，摘的时候一般是在12月初到2月底，所以被称作冬笋，冬笋吃了也没大关系，竹根也就竹鞭，发芽时一长一串，摘了问题不大，大部分的冬笋长不大的，长不成竹子。
中国历史悠久，拥有几千年的灿烂文化，而在这漫长的历史长河中，美食占据了重要部分。从古至今，无论是文人墨客还是普通百姓，都特别爱吃竹笋，在江南地区曾有“居不可无竹，食不可无笋”的说法，足见竹笋在人们心目中的地位。
隆冬时节，天气寒冷。一大早，天还没完全放亮，安徽省庐江县龙桥镇凌安村李冲组的村民李方正夫妻俩匆匆吃完早饭后，便拿着锄头、竹筐等工具，骑着电动三轮车去附近的寨基山上挖冬笋。“今年是冬笋大年，产量比往年明显高出了一大截。
封面新闻记者 王清近期成都多雨，春雨滋润大地，也帮助了很多春季时令蔬菜更快成长。今天继续跟大家分享3种春季时令蔬菜以及其做法；这几种春菜，有无你喜欢的呢？椿芽在香椿之乡大竹，那里的人把椿芽叫做“春天”。仿佛吃椿芽是一种约定俗成的仪式，吃了这个春天才算正式开始。
入冬之后，遂昌人家的餐桌上，时蔬如走马灯般轮换，但冬笋始终稳居一席之地，一路陪伴人们至新春佳节。山乡的日常生活，人情世故大多简单直白、不拐弯抹角，反映到食物上，是精雕细琢者少，质朴平实者多，重视的是食物本身的清、鲜，以及清鲜之后带来的持久甜美。于是冬笋脱颖而出。
□周勇离开满山披翠挂绿的竹乡安吉已经有25年了，对竹笋的印象始终在心头萦绕。此前也写过一篇关于竹子的文章，而今想到这可以品尝且可以吟咏的竹笋来。笋有两种，一为冬笋，一为春笋。冬笋和春笋差别在哪里？简单来说，冬笋长在地下，是竹子的根块，春笋长在地上，是竹子的茎干。
来源：【人民日报】大家通常食用的笋是毛竹笋。毛竹一年四季都会出笋。春笋在立春之后采挖，立锥形状，笋肉白润，口感鲜脆；冬笋由冬季竹鞭侧芽发育而成，个头不大。夏秋两季，还有鞭笋可以食用细雨霏霏，泥土松动，新笋萌出，拔节有声。清新、水灵的春笋，吸足了一个冬天的养分，破土而出。
立春到春分，是气温回暖、春笋生发的时节。临安春笋，以质地鲜嫩、美味爽口著称，这种春日美食以独特的“鲜”味成为“顶流”。2024年初，小象超市扩容“春菜”产品，整合全国各地的蔬菜资源，将产品“鲜”一步送到消费者手中，其中之一就是春笋，满足上海居民对于时令性蔬菜的喜爱。
