其次，有人想着既然是炖煮鱼汤，就干脆直接放到水中炖，正是这样的做法，才会让鱼肉中的营养没有得到激发，而不会融入到汤中，所以，在炖之前，一定不能少的一步是——煎，煎鱼不用到太多的油，油烧热后再将鱼放进去煎，一面煎到表面成熟后，再翻面将另一面也煎一下，这里记得不要只煎一面就开始炖了。
北方人平时在家煲汤比较少，自从去了南方之后真的是爱上了喝汤，其中最常见的就是鱼汤，煲汤可是个功夫活，每次看见电视上播放厨师做的鱼汤是奶白色的就感觉十分诱人，不知道怎样才能做出这样的效果，于是就请教了一个擅长做饭的厨师朋友，她说用这种方法肯定能熬出好鱼汤。
记住两个小窍门，汤鲜味美，没有土腥味!黑鱼用来滋补调养一般以炖汤为主，前几日家人动了手术，便想着炖个黑鱼汤补补，促进伤口愈合，一开始想图省事，想在饭店直接订购一份，可是看到别人提回来的黑鱼汤，顿时没了食欲，汤汁没有牛奶白不说，而且显得清汤寡水，倒是添加了很多葱姜去掩盖黑鱼的腥味，一份68元，想来想去还是放弃了购买的念头，倒不如买条鱼回家自己炖。
