鲇形目是仅次于鲈形目和鲤形目的硬骨鱼第3大门派,麾下约有4000余众,大部分裸露无鳞、周身黏滑,且两颔具须,均可称为鲇(鲶)鱼。鱼缸里的“清道夫”、“玻璃猫”、“反游猫”及各种“异型”,餐桌上的“清江鱼”、“江团”、“黄辣丁”和“巴沙鱼”等,尽在其中。
烤鱼店的清江鱼大多数都是斑点叉尾鮰。清江鱼是湖北清江库区产的鱼的统称,是一个水产品牌,比如清江库区产的鲫鱼就可以称作“清江鱼牌鲫鱼”。国内斑点叉尾鮰的养殖繁育主要是在湖北咸宁嘉鱼县,人家也有自己的品牌“嘉鱼牌”。
在广东的饮食文化里,鱼鲜是重要的一种食材,颇受吃客们欢迎,尤其是一些钓鱼爱好者,更是“动手能力”很强,都是做鱼、吃鱼的行家。不过,下面这位广州钓友,在河里钓起几条“怪鲶鱼”,外形丑怪,看起来有几分像是埃及塘鲺,让他不敢食用......
“鲶鱼”肉质肥美,有弹性,无论是红烧或是煮汤,都是不错的选择。然而,不少人认为“鲶鱼”很脏,是“垃圾鱼”,因此很多人不太喜欢吃它。其实鲶鱼更标准的写法是鲇鱼,不过在日常应用中二者皆可。鲇字源于此鱼体表黏液发达,“其涎粘滑”,滑溜溜,黏糊糊。这样的特征源于鲇鱼发达的黏液腺。