黄豆酱,也有人称之为大豆酱,顾名思义,就是一种用黄豆为原材料制作出来的酱料,属于一种比较常见的调味品,黄豆酱具有浓郁的酱香和酯香,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,不仅能让菜品增色增味,而且自身营养也很丰富。
在我的家乡,每到三伏天,家家户户门前的太阳地上,都放着一个盖着纱布的瓦盆,若你俯身低头靠近纱布,可以闻到一股醇香的黄豆味。这是人们把黄豆发酵,再经过烈日暴晒而成的咸菜,叫做酱豆,是家乡人非常喜欢的一种佐餐食物。