用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢开来,吃上一口,既有薯条的口感和嚼头,又有青红椒的鲜香。其以土豆为主料,加少许白面加工制成,深得陕北人喜爱,今天就把详细做法分享给大家。
Zhoumo Chufang秦 小 工 厨 房烹周末厨艺快来展示饪秦小工的私 房 菜1 洋芋擦擦洋芋擦擦,顾名思义,是用土豆做的。制作原料和程序都很简单,它是将土豆切成稍粗的丝,再拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上屉蒸熟。
搓搓面又面细扯面、棍棍面、棒棒面,就是在案板上全部采用人工和面,揉面,然后在醒面。搓搓面,不同于拉条子,拉条子在醒面的时候,要用熟油过一遍,虽然也是人工,但是讲求长度和韧度,如果擀面师傅在拉面的过程中,将面拉断,拉条子下到锅里煮熟后,就会出现断截和短节的现象,吃起来也不劲道了。