乐山人称乐山甜皮鸭为卤鸭子，是四川乐山地区的著名美食，沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进。锅内掺入鲜汤3干克，放入精盐30克、料酒20克、糖色汁25克、生姜15克、大葱10克和香料包用大火烧开，转用小火熬1个小时，即成卤汁。
说到甜皮鸭，恐怕有不少川内的人都会首先想到声名远播的乐山甜皮鸭，其实，甜皮鸭不仅在乐山城里有，而且在其下辖的各区县，甚至是周边的眉山、彭山等地也有。据说，这种美味大概是在上世纪七八十年代，由当地人普遍爱吃的卤鸭子演变而来。
原材料:干辣椒 100 克、红花椒 50 克、青花椒 50 克、八角 25 克当归5克、党参5克、桂皮8 克、小苗香5 克、公丁香 2克、白豆寇 10 克、罗汉果1个、香叶5克、砂仁5 克香茅5克、白芷5克、千里香 10 克、良姜5克、毕博3克、香果 10 克、陈皮3 克、草果3个、甘草10克、干松5克。
甜皮鸭用料八角 3个桂皮 2块香叶 2片草果 3个丁香 1茶匙小茴香 1茶匙花椒 10粒老姜 一块大葱 1根料酒 2汤匙盐 1茶匙冰糖 40g红糖 20g白糖 20g麦芽糖 20g油 200ml+1汤匙土鸭子 1只三奈 2块排草 1茶匙做法1. 鸭子宰杀后去毛剔除内脏，清洗干净。
甜皮鸭，乐山人称卤鸭子，也称“嘉州甜皮鸭”，是乐山市著名美食。起源于乐山市夹江县木城古镇，甜皮鸭改良自卤鸭，故也称甜皮卤鸭。甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。
